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烘焙食品,避免落菌總數(shù)超標(biāo)措施
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等,經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng),而且品類繁多,形色俱佳,應(yīng)時(shí)適口,可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味,又能作為主食,還可以作為饋贈(zèng)之**。但大多數(shù)烘焙食品都是以現(xiàn)做現(xiàn)賣或前店后場的加工模式,微生物是其品質(zhì)的大攔路虎,即菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌三指標(biāo)超標(biāo)。
烘焙食品,避免落菌總數(shù)超標(biāo)措施
依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:月餅菌落總數(shù)不得超過1500cfu/g,大腸菌群不得超過30MPN/100g,霉菌計(jì)數(shù)不得超過100cfu/g;蛋糕菌落總數(shù)≤10000cfu/g,大腸菌群≤300MPN/100g,霉菌≤150cfu/g,超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格烘焙類產(chǎn)品。企業(yè)的生產(chǎn)指標(biāo)終都是根據(jù)此數(shù)據(jù)來制定,而出廠食品中微生物的指標(biāo)取決于兩個(gè)大的方面:一是食品受污染的程度,二是食品微生物在生產(chǎn)過程中的消長情況。食品污染受制于內(nèi)源污染,即原料本身所攜帶的微生物;外源污染,又稱二次污染或交叉污染,指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。
專業(yè)生產(chǎn)食品****設(shè)備的上??稻铆h(huán)??萍加邢薰局芰⒎ㄏ壬诮邮懿稍L時(shí)認(rèn)為,經(jīng)高溫處理的食品仍出現(xiàn)落菌總數(shù)超標(biāo)問題,主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié),食品被空氣中的微生物污染;采用動(dòng)態(tài)空氣**機(jī),可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品問題的發(fā)生,從而保障食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
烘焙食品,避免落菌總數(shù)超標(biāo)措施
食品原料在加工成型、烤箱高溫**之后,基本達(dá)到商業(yè)無菌的要求,再經(jīng)過冷卻后包裝;如果車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有很多微生物,則這些微生物會(huì)附著在食品表面、再次污染烘焙食品,導(dǎo)致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格,從而導(dǎo)致食品的微生物含量超標(biāo)。為防止烘焙食品在冷卻和內(nèi)包裝環(huán)節(jié)遭受微生物的二次污染,可采用動(dòng)態(tài)空氣**機(jī)對(duì)車間內(nèi)的空氣進(jìn)行**,食品安全。烘焙食品,避免落菌總數(shù)超標(biāo)措施
據(jù)上??稻铆h(huán)??萍加邢薰?/span>總經(jīng)理周立法介紹,采用“動(dòng)態(tài)空氣**機(jī)”,可在有人工作的情況下進(jìn)行持續(xù)動(dòng)態(tài)**和除塵,能有效提高車間空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量。多功能動(dòng)態(tài)空氣**機(jī)進(jìn)行****的原理是:整個(gè)**除塵過程都在設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行,經(jīng)**處理的空氣重新排到室內(nèi),含菌和灰塵的空氣又進(jìn)入**機(jī)內(nèi)進(jìn)行處理,如此循環(huán),可使車間內(nèi)的空氣始終保持在潔凈的狀態(tài)。
為適應(yīng)食品生產(chǎn)和綠色消費(fèi)的需要,上海康久環(huán)??萍加邢薰?/span>開發(fā)了“多功能動(dòng)態(tài)空氣**機(jī)”。該設(shè)備具有**快速徹底、高效便捷、人機(jī)可同場作業(yè)、一鍵式控制等特點(diǎn),已在多家烘焙食品加工企業(yè)應(yīng)用,有效保障了客戶的食品衛(wèi)生質(zhì)量、避免食品在保質(zhì)期內(nèi)霉變事故的發(fā)生,在綠色、健康消費(fèi)方面,起到了積極的促進(jìn)作用
文章出入:金壇市億通電子有限公司
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烘焙食品,避免落菌總數(shù)超標(biāo)措施
公司主要產(chǎn)品有:
1. 大氣采樣器、粉塵采樣器、六級(jí)微生物采樣器、氣溶膠采樣器、呼吸性粉塵采樣器、氣體檢測儀、四合一在線氣體檢測儀、遠(yuǎn)程傳輸在線氣體檢測系統(tǒng)、空氣采樣裝置。
2. 個(gè)人劑量報(bào)警儀,多功能核輻射儀、垃圾場氣體分析儀
3. 瓶式深水采樣器、全自動(dòng)深水采樣器、在線式水質(zhì)遠(yuǎn)程檢測系統(tǒng),多參數(shù)水質(zhì)檢測、水質(zhì)分析儀、水質(zhì)檢測儀、土壤采樣器、污泥采樣器、標(biāo)準(zhǔn)采樣設(shè)備。
4. PHS
5. 實(shí)驗(yàn)室儀器和輔助設(shè)備:
l 生化培養(yǎng)箱、光照培養(yǎng)箱、恒溫恒濕培養(yǎng)箱、振蕩培養(yǎng)箱、恒溫?fù)u床培養(yǎng)箱、電熱恒溫干燥箱、冷卻水循環(huán)機(jī)、霉菌培養(yǎng)箱、立式雙層恒溫?fù)u床。
l 大功率磁力攪拌器、集熱式磁力攪拌器、電動(dòng)攪拌器。
l 離心機(jī)、高速離心機(jī)、 高速勻漿機(jī)、組織搗碎機(jī)、固體樣品粉碎機(jī)。
l 恒溫水浴鍋、三用恒溫水箱、恒溫干式器、試管加熱器、低溫恒溫槽。
l 水浴恒溫振蕩器、微量振蕩器、脫色搖床、冷凍水浴恒溫振蕩器、全溫振蕩器、冷凍氣浴振蕩器、內(nèi)置式超級(jí)恒溫水浴、超級(jí)恒溫油浴
l 石英亞沸蒸餾器、雙重蒸餾水器。
隆重推出以下產(chǎn)品
四合一水質(zhì)檢測系統(tǒng)、水質(zhì)在線檢測遠(yuǎn)程傳輸系統(tǒng)、四合一氣體檢測系統(tǒng)、有害氣體在線檢測遠(yuǎn)程傳輸系統(tǒng)
。注:本公司是這四種新產(chǎn)品的國內(nèi)生產(chǎn)商,
江蘇金壇市億通電子有限公司
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